Hallo liebe Feinschmecker,
auch bei uns zu Hause, bei meiner Tante und Oma gab es öfters leckere Eintöpfe. Einer davon war Kartoffeleintopf mit Nudeln.
Zutaten:
Hühnerbrühe ( auch aus dem Glas möglich)
Kartoffeln, geschält und gewürfelt
wer es mag auch eine Möhre geschält und gewürfelt
Fadennudeln
Zubereitung:
Kartoffelstückchen (und die Möhren) in der Brühe weich kochen, evtl. alles noch etwas nachwürzen
in einem separaten Topf die Nudeln ( nicht zu viel) in Salzwasser kochen, dann abseihen und unter die Kartoffelstückchensuppe rühren
Das klingt seltsam ist aber super lecker.

Ein anderer Eintopf war ein Saurer-Gurken-Eintopf:
Zutaten:
Gemüsebrühe
Kartoffeln, geschält und gewürfelt
saure Gurken, fein gehobelt
saure Sahne
Zubereitung:
Kartoffelstückchen in der Brühe relativ weich kochen
gehobelte saure Gurken dazu geben und fertig kochen, mit Salz und Pfeffer alles noch etwas abschmecken
zum Schluß kommt noch etwas saure Sahne in die Suppe, wenn man sie nicht ganz so "dünn" haben will, bindet man mit Mehl etwas ab

Außerdem gab es bei uns auch Sauerampfer- und Brennesselsuppe.

Ein Rezept, was meine Tante mir jetzt erst übermittelt hat, sind "Karbitkas".
Zutaten:
gekochte Kartoffeln
Mehl
Kartoffelmehl
1Ei
Salz
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln werden gerieben und in eine Schüssel gedrückt. Dann viertelt man den Inhalt der Schüssel und entnimmt einen Teil (der wird dann später wieder zugefügt). Jetzt folgt in die leere "Ecke" je 1Teil Mehl und 1Teil Kartoffelmehl und das Ei.Bei einer größeren Menge an Kartoffeln können auch 2 Eier verwendet werden.
Alles wird vermengt und aus der Masse werden kleine Röllchen geformt, die an den Enden spitz zulaufen (ähnlich der Schupfnudeln).
Salzwasser zum Kochen bringen und die "Karbitkas" hineingeben. Sie schwimmen fast augenblicklich an der Oberfläche und können als Beilage verspeist werden.

Viel Spass beim Ausprobieren und guten Appetit!

Betti

Ja, die Sauerkrautsuppe ist in Ordnung - aber man sollte die Kartoffeln erst ankochen und später das Kraut dazutun, Lorbeerblatt etc. noch später sonst werden die Kartoffeln nicht weich.

Guten Tag,
auch bei uns ist ein Weihnachten ohne Sauerkraut undenkbar. Aber in anderer Form. Das Sauerkraut schmort mindestens 1,5 Tage mit Fleisch und
Krakauer Würstchen auf dem Herd und wird dann Heiligabend mit Brot gegessen. Meine Großeltern stammen aus Miroslawka und mein Großvater bereitete jedes Jahr dieses Sauerkraut zu. Es wurde in einer Auflaufform
geschichtet und schmorte ca. 3 Tage im Backofen. Vielleicht kennt jemand
diese Variante. Stammt Sie aus Wohlynien?
Gruß
Irmtraud Richter

Noch ein Nachtrag

Ist im Rezepteforum jemand der zum Linztower Kreis gehört?Der möchte sich doch mal bei mir melden.

Lutz

Hallo Lutz,
wenn Du Kirschsuppe kennst, wird Dir Apfel- und Birnensuppe nicht unbekannt sein. Nachfolgend meine Rezepte.
Bei den Mohnklössen bin ich mir nicht sicher, ob dies eine wolhynisches Rezept ist. Meine Großeltern hatten sich nach dem 1. Weltkrieg in Schlesien angesiedelt. Bisher bin ich davon ausgegangen, das die Mohnklösse von dort stammen. Sei es wie es sei, hier meine Rezepte:

Kirschsuppe
Entsteinte Süß- oder Sauerkirschen (mir persönlich sind Sauerkirschen lieber) in gezuckertem Wasser garen (Vorsicht, Kirschen zerfallen schnell).
Mehl mit Buttermilch verrühren und zu den gekochten Kirschen geben. Suppe muss leicht sämig sein. Nochmals abschmecken und mit süßer oder sauerer Sahne verfeinern.

Dazu gibt es bei uns Fettkartoffel, die auch zu anderen Gerichten serviert werden.

Fettkartoffel
Salzkartoffel kochen.
In der Zwischenzeit geräucherten Bauchspeck in Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel im Fett goldbraun anrösten.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zum Fett geben und wenden, dabei die Kartoffel halbieren oder vierteln (mundgerechte Stücke) und eine ordentliche Prise Pfeffer darüber streuen.

Für heutige Tischsitten ist es unvorstellbar, dass die Pfanne auf den Tisch kommt und jeder bedient sich daraus. Aus Erfahrung muss ich jedoch sagen, dass es uns besser schmeckt. Und wenn ich so etwas koche, sitzt ja auch nur die Familie am Tisch, die kein Problem hat, mit den anderen aus einer Pfanne zu essen. Für die Suppe hat aber jeder seinen eigenen Teller.

Im Sommer und in den Herbst hinein gibt es auch

Apfel- und Birnensuppe
Äpfel und Birnen schälen und in Spalten schneiden.
Birnen in gezuckertem Wasser ankochen und dann die Äpfel zugeben und weich kochen. Milch zu gießen und Suppe mit in Buttermilch verrührtem Mehl binden. Suppe sollte sämig sein. Abschmecken und mit süßer oder sauerer Sahne verfeinern.
Dazu werden Fettkartoffel (siehe oben) serviert.

Mohnklöße
Geschnittene Semmel (Brötchen) vom Vortag
Gemahlener Mohn
Milch und Zucker.
Milch zum Kochen bringen, zuckern und den gem. Mohn hinein geben und kurz quellen lassen. (Auf 1 l Milch ca. 3-4 Esslöffel Mohn. Die Konsistenz muss suppig sein.)
Variante1
Geschnittene Semmel lagenweise in eine Schüssel legen und Mohnmilch darüber gießen, so lange die Semmeln aufnehmen, kaltstellen. Der Mohn quillt weiter und es entsteht eine feste Konsistenz. Man kann dann die Mohnklöße wie ein Kuchenstück aus der Schüssel schneiden.
Variante 2
Die geschnittenen Semmeln in die Mohnmilch geben und kaltstellen (Konsistenz ist suppig).

Ich mache immer Variante 1 und diejenigen in der Familie die die Klöße suppiger möchten gießen sich Milch hinzu.

Viel Spaß beim Kochen und gutes Gelingen wünscht
Irene Wießner

So,heute mal eien Frage zum Thema backenwurde außer Rogen Brot auch Weiß- oder Mischbrote gebacken?
Und außer Hefe Blechkuchen (die kammen immer nach den Brot backen in den noch warmen Ofen)auch andere Kuchen gebacken?

Hier noch ein Link für alle die des englischen mächtig sind zum stöbern. Diese Rezepte kommen aus der jüdisch/wolhynisch/ukrainischen Tradition.

Lutz

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Moderator: Link korrigiert

Hallo Lutz,
von der Konsistenz her ist die fertige „Suppe“ etwa vergleichbar mit unserer Erbsen- oder Linsensuppe (also etwas dicklich). Es handelt sich m.E. um keine Gemüsesuppe. Ich würde das ganze als Kartoffelsuppe mit Mehl-Klümpchen bezeichnen.

Hatte das Rezept schon einmal am 13.09.2009 hier ins Forum gestellt. Für alle die nicht blättern wollen, hier nochmals das Rezept:

„Sauren Suppkartoffeln“ , „Buttermilchsuppe“ oder auch „Scherkensuppe“ genannt.

Zutaten für 4 Personen:

Mehlige Kartoffelsorte, Salz, 1-2 Eier, ca. 250 bis 500g Mehl, 0,5 Liter Buttermilch oder saure Milch und 2 Becher Schmand

• Kartoffeln etwa wallnussgroß schneiden, salzen und kochen – wenn die Kartoffeln gar sind, das Kartoffelwasser nicht abgießen sondern im Topf lassen
• Mehl mit den verquirlten Eiern und etwas Wasser (ca. eine kl. Kaffeetasse) verrühren und etwa 10 Min. ziehen lassen. Dem Mehl sollte nur soviel Flüssigkeit hinzugefügt werden, sodass wir eine leicht formbare Teigmasse erhalten
• anschließend werden aus der Teigmasse etwa haselnussgroße „Scherken“ (Mehlklümpchen) geformt und in einen Topf mit etwa 2 Liter kochenden Wasser gegeben und kurz aufgekocht (Wasser salzen) – anschließend ca. 10-15 Min ziehen lassen
• die Scherken über ein Durchschlagsieb abgießen und dann den Kartoffeln zuführen
• nun noch Buttermilch (oder saure Milch) und Schmand zu den Kartoffeln geben und das ganze kurze Zeit (ca.5-8 Min.) leicht köcheln lassen (ständig rühren damit die Suppe nicht ansetzt)

Nun sind unsere „Saure Suppkartoffeln“ fertig.

Harry